En France, on recense une quinzaine de races bovines à viande, dites aussi races allaitantes, élevées principalement pour la production de viande, contrairement aux races laitières. Une race à viande se définit par sa capacité à produire des animaux aux qualités bouchères reconnues : croissance rapide, musculature développée et aptitude à l'engraissement. Ces races sont élevées avec leurs veaux, sans traite, les petits étant nourris au lait maternel jusqu'au sevrage.
Dans cette catégorie, la race Charolaise occupe une place centrale : elle est la première race à viande française en effectifs, réputée pour son grand gabarit. La Limousine, également très présente, est appréciée pour la finesse de sa viande et sa rusticité. La Normande et la Montbéliarde sont d'abord des races mixtes ou laitières, mais certaines lignées sont aussi valorisées pour leur production de viande : l’une et l’autre se placent donc à la frontière entre deux systèmes d’élevage.
Montbéliarde, Charolaise, Normande et Limousine sont quatre races à viande à déguster dans les restaurants La Boucherie, au plus près de leur région d’origine.
Quelle est la particularité de la vache Normande ?
La vache Normande, c’est un peu la star discrète des prés normands. Son pelage blanc tacheté de brun, parfois bringé, lui compose un look singulier qui se reconnaît au premier coup d’œil : avec ses taches caractéristiques autour des yeux, on dit parfois qu’elle porte des lunettes. Originaire de Normandie – sans surprise – cette vache de taille moyenne fait parler d’elle pour ses talents multiples. Ce n’est pas une diva capricieuse : elle excelle à la fois dans la production laitière et dans la qualité de sa viande. Son lait, riche en protéines, est un trésor pour les fromagers, tandis que sa viande tendre et finement persillée est un régal pour les gourmets. Dans les restaurants La Boucherie, cette race trouve toute sa place dans l’assiette dans les établissements situés dans le quart nord-ouest de la France. Elle offre une viande savoureuse, juteuse, avec juste ce qu’il faut de caractère pour satisfaire ceux qui aiment le goût du vrai.
En savoir plus : Quelle est la particularité de la vache normande ?
Qu'est-ce qui caractérise la vache Charolaise ?
La Charolaise, c’est un peu la fierté des prairies françaises. On la reconnaît à sa robe blanche ou crème et à sa stature imposante. C’est une vache de grand gabarit, solide sur ses pattes, qui impose le respect au premier regard. Elle vient du cœur de la Bourgogne, du Charolais précisément, un terroir dont elle tire son nom et qui l’a vue pâturer pendant des siècles. La Charolaise y a été sélectionnée avec soin pour offrir une viande d’exception, tendre, juteuse, avec un persillé naturel qui lui donne ce goût si particulier.
Pas étonnant qu’elle soit aujourd’hui l’une des races à viande les plus connues et les plus appréciées dans le monde. Dans les restaurants La Boucherie, elle occupe une place de choix dans tous les établissements du quart sud-est de la France. Chaque morceau issu de cette race raconte un peu de cette tradition d’excellence. C’est la viande des amateurs exigeants, de ceux qui cherchent le plaisir vrai, sans tricherie. Elle réunit la tendresse, le goût et le caractère. Bref, une star... mais sans les caprices.
En savoir plus : Qu'est-ce qui caractérise la vache Charolaise ?
Qu'est-ce qui permet de distinguer une vache Montbéliarde ?
La Montbéliarde, c’est un peu la vache des montagnes avec du style et du caractère. Originaire de Franche-Comté, cette jolie rousse à taches blanches se repère facilement dans les pâturages avec sa silhouette imposante et ses lunettes autour des yeux. Elle fait partie de la grande famille des « Pie Rouge », et c’est une vraie deux-en-un : excellente laitière, elle est aussi très appréciée pour la qualité de sa viande. En hiver, elle reste bien au chaud dans les étables, nourrie au foin et aux fourrages secs ; en été, elle broute librement dans les prairies. Cette alimentation à base d’herbe fraîche, riche en nutriments, contribue à développer une viande à la fois rouge profond, savoureuse et délicatement persillée.
Peu grasse, tendre sans être fade, la viande de Montbéliarde séduit les amateurs de morceaux savoureux mais équilibrés. La Montbéliarde, avec son tempérament franc et sa viande justement persillée, a sa place dans l’assiette des restaurants La Boucherie du quart nord-est de la France. C’est la vache qui sait tout faire : elle donne du fromage en altitude et de la tendresse en cuisine. Bref, une complice de choix pour tous ceux qui aiment le goût juste, sans artifice, mais avec du fond.
En savoir plus : Qu'est-ce qui permet de distinguer une vache Montbéliarde ?
Quelles sont les spécificités de la vache Limousine ?
Originaire des hauts plateaux du Massif central, La Limousine s’est forgé une solide réputation dans ces paysages vallonnés, à l’air pur et l’herbe grasse. Robe brun clair, contours des yeux et du museau plus clairs, silhouette musclée mais fine : elle a tout d’une athlète discrète. C’est une race exclusivement dédiée à la viande… et pas n’importe laquelle ! Sa viande se distingue par un grain fin, une tendreté naturelle, une juste dose de persillé et un goût équilibré qui plaît aux amateurs exigeants.
Rustique et résistante, elle est parfaitement adaptée à l’élevage en plein air. A La Boucherie, on la choisit pour son côté authentique et sa constance en qualité. Pas besoin d’en faire des tonnes : une pièce de Limousine bien préparée suffit à faire frémir les papilles. On pourrait presque dire qu’elle a le chic de la viande et le charme de la campagne. Bref, une valeur sûre que l’on retrouve dans tous les restaurants La Boucherie du quart sud-ouest de la France.
En savoir plus : Quelles sont les spécificités de la vache Limousine ?
Dégustez nos races de caractère au plus près de leur région d’origine !
POUR VOTRE SANTÉ, MANGEZ AU MOINS CINQ FRUITS ET LÉGUMES PAR JOUR. WWW.MANGERBOUGER.FR
