Notre MANIFESTE
À La Boucherie, chaque bouchée est un voyage, une expérience culinaire enracinée dans la région la plus proche de votre table, là où des éleveurs passionnés mettent tout leur savoir-faire au service de viandes d’exception.
De la Montbéliarde à la Charolaise, chaque morceau incarne le caractère et la richesse d’une tradition vivante, forgée par des mains expertes.
Chaque plat est une histoire, celle de femmes et d’hommes engagés, qui élèvent avec soin et respect des viandes aux saveurs uniques.
Embarquez avec nous pour un tour de France gourmand, à la rencontre des régions et des métiers qui donnent à nos plats leur caractère unique.
Oui à La Boucherie on aime la viande… La BONNE viande de nos régions. Et ce que l’on aime par-dessus tout c’est la partager avec vous, près de chez vous.
Les plus belles viandes de vos régions sont à La Boucherie
La Sauce normande
Pour accompagner la générosité d’une côte de bœuf Normande, on a misé sur un fruit au tempérament bien marqué : la pomme Granny. Cueillie dans le Val de Loire, cette variété est reconnue pour sa vivacité, sa chair croquante et sa pointe d’acidité qui éveille les papilles.
Travaillée en sauce, elle vient twister la puissance de la viande avec une fraîcheur inattendue. Résultat : une création qui surprend autant qu’elle séduit, pleine d’équilibre et de relief. Dans vos Restaurants La Boucherie, on adore ce genre de rencontre entre tradition et audace.
la sauce limousine
Avec son grain fin et sa richesse en goût, la viande Limousine méritait un contrepoint à sa mesure. Pour cela, direction la Lomagne, terre d’ail par excellence. Là-bas, des producteurs passionnés cultivent un ail blanc à la fois doux, parfumé et persistant. Travaillé en pulpe, il devient l’ingrédient idéal pour une sauce intense, savoureuse… et pleine de tempérament.
Quand cette pulpe vient napper un morceau noble maturé sur l’os — le fameux “Trésor du Louchébem” — le résultat est sans appel : ça claque, ça marque, ça reste. Une alliance authentique et puissante, à découvrir exclusivement dans les restaurants La Boucherie.
La sauce Montbéliarde
Pour accompagner la Montbéliarde, il fallait une sauce à sa hauteur. C’est au cœur des Vosges qu’un ingrédient inattendu s’est imposé : la rhubarbe. Cultivée depuis plus de 30 ans par un producteur passionné, elle révèle une belle acidité et un fruité délicat, parfaits pour sublimer la puissance de cette viande d’exception.
Associée, par exemple, à une entrecôte de 400 g, cette sauce apporte contraste et fraîcheur, tout en respectant la générosité du produit. Une rencontre audacieuse, née du terroir et du savoir-faire, qui révèle le meilleur de la Montbéliarde dans une création unique signée La Boucherie.
LA CHAROLAISE
Pour accompagner le fondant d’un pavé de cœur de rumsteck Charolais, il fallait une sauce qui impose son style. C’est à Charroux, dans l’Allier, qu’on a trouvé la pépite idéale : une moutarde à l’ancienne, artisanale, élaborée avec des graines françaises et un savoir-faire transmis depuis des générations.
Son goût franc, légèrement piquant et subtilement épicé vient réveiller chaque bouchée sans masquer la viande. Une alliance racée et raffinée, à l’image de la Charolaise : noble, généreuse, authentique. Une exclusivité à découvrir dans les Restaurants La Boucherie.
Envie d’en savoir un peu plus sur notre histoire ?
Plus qu’un restaurant, une atmosphère : depuis 1974, La Boucherie vous fait vivre des instants gourmands dans un cadre vivant et chaleureux..