Vous raffolez du steak-frites ? Et si votre steak était un onglet ? Ce morceau un peu à part, logé dans le ventre du bœuf sous le filet et le faux-filet, est un “morceau du boucher” au goût puissant et à la texture bien affirmée. Servi en pièce entière ou en steak (s’il est découpé en pavés) l’onglet est prêt à être saisi rapidement à la poêle ou au grill. En bouche, il allie jutosité et caractère, de quoi séduire les amateurs de viande au tempérament affirmé.
Comme tout bon steak, l’onglet appelle ses fidèles compagnons : les frites dorées et croustillantes, mais aussi d’autres féculents, comme une purée fondante ou un riz bien cuisiné. Et pour équilibrer, rien n’empêche d’ajouter une salade croquante, une poêlée de légumes verts ou une ratatouille parfumée. Sa mâche généreuse et son goût marqué se marient aussi bien à la gourmandise qu’à la fraîcheur.
Quels féculents choisir pour accompagner un onglet ?
Un bon onglet, c’est déjà une promesse de goût, mais il lui faut des compagnons solides pour briller. C’est là que les féculents entrent en scène. Mais qu’est-ce donc exactement ? Ce sont des aliments riches en amidon, cette molécule qui sert de réserve d’énergie pour les plantes et qui, une fois cuite, nous donne cette texture douce et nourrissante. La pomme de terre en est un exemple parfait. Même si certains la classent encore comme un légume (le débat fait rage jusque chez les nutritionnistes !), elle se range bel et bien du côté des féculents, tout comme le riz, les pâtes ou le pain.
Et que taille-t-on dans la pomme de terre ? La frite, évidemment ! Dorée, croustillante dehors, moelleuse dedans, elle forme un duo magique avec l’onglet servi en steak. Le fondant de la viande rencontre le craquant de la frite, et la pointe de sel relève le tout. Pour obtenir cette perfection croquante, il faut deux bains de cuisson : un premier à température moyenne pour attendrir, puis un second plus chaud pour dorer et croustiller. Dans les restaurants La Boucherie, elles arrivent à table dorées à souhait… et à volonté.
Mais l’onglet n’est pas exclusif. Il aime aussi s’entourer d’un riz blanc cuisiné, léger et sobre, prompt à s’imprégner du jus de cuisson. Ou encore de pâtes fraîches, arrosées d’huile d’olive et parsemées de parmesan... Rien d’étonnant à ce que, dans les restaurants La Boucherie, l’onglet figure sur la carte des viandes grillées : qui dit grillades dit forcément féculents bien choisis pour compléter l’assiette et rassasier les gourmands.
Quels légumes choisir pour accompagner un onglet ?
Si les enfants sautent rarement de joie devant une assiette de légumes, les adultes savent qu’ils sont indispensables pour équilibrer un onglet. Pourquoi ? Parce que la viande rouge, riche et savoureuse, gagne à être accompagnée de produits qui apportent fibres, vitamines et minéraux. Les légumes allègent le repas, facilitent la digestion et se marient parfaitement avec la texture ferme et juteuse de ce morceau à fibres longues. En clair, ils complètent là où les féculents rassasient.
Certains légumes rappellent même le croquant des frites. Une salade iceberg, une romaine bien fraîche ou quelques radis croquants ajoutent une touche vive et pétillante à l’assiette. Le concombre ou l’endive jouent aussi ce rôle de partenaires croquants, parfaits pour contraster avec la tendreté de l’onglet.
Côté cuisson, toutes les options sont sur la table. À la vapeur, les légumes conservent leur naturel et leur légèreté. En poêlée ou sautés, ils révèlent des arômes plus intenses. Gratinés ou en purée, ils offrent douceur et réconfort. Grillés ou rôtis au four, ils déploient des saveurs fumées et caramélisées irrésistibles. Les courgettes, poivrons ou aubergines brillent dans ce registre, tout comme les champignons, qui ne sont pas des légumes mais des fongiques, et dont le parfum boisé épouse à merveille la puissance du bœuf.
Bref, qu’ils soient verts, croquants ou fondants, les légumes font danser l’onglet. À La Boucherie Restaurant, ils complètent généreusement l’assiette et permettent de savourer un onglet gourmand… avec ce soupçon de fraîcheur et de légèreté qui fait toute la différence.
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